臺南，這座孕育了四百年歷史文化的古都，向來以美食著稱，而糕餅與甜點，更是府城飲食文化中最閃閃發光的一頁。2026年，臺南市政府觀光旅遊局精心策劃了「鹹甜引路臺南味」系列報導，邀請飲食作家張耘書老師擔任引路人，從職人的雙手與故事出發，帶領大眾重新認識那些隱身巷弄之間、飄香數十年的臺南滋味。
這個系列自2026年1月起連載，不僅是一篇篇的美食介紹，更是一份深情的文化紀錄。今年正逢台南市糕餅商業同業公會成立80週年，在這個特別的時間點推出「鹹甜引路臺南味」，意義格外深遠——它記錄的不只是餅的味道，更是府城人代代相傳的生活記憶與職人精神。
如果你正計畫一趟臺南旅遊，或者只是想找尋幾款值得珍藏的臺南伴手禮，跟著這份系列報導走，絕對不會迷路。
為什麼說「鹹甜引路臺南味」是2026年最值得關注的臺南飲食企劃？
一、水仙宮市場的百年餅香——寶來香餅舖
說到臺南糕餅的發源地，水仙宮市場一帶絕對榜上有名。這一帶自古是舊時五條港區的核心地帶，廟宇林立、勞動人口聚集，在祭祀需求與日常飲食的共同驅動下，餅舖在此蓬勃發展，形成臺南著名的「餅窟」文化。
緊鄰水仙宮廟旁的「寶來香餅舖」，開業已將近百年，是這座餅窟文化的活化石。這裡以製作漢餅與古早味點心聞名，那些以傳統工法製作的鳳眼糕、綠豆椪、蓮蓉月餅，每一口都是密度極高的歲月積累。市場裡來來往往的老顧客，幾乎人手一袋，成為水仙宮市場裡最讓人安心的日常風景。
「鹹甜引路臺南味」帶著讀者走入這間老鋪，感受的不僅是糕餅的滋味，更是那份「只有真正懂臺南的人才找得到」的隱藏版幸福。
二、素食也能是古早味——天心軒素食喜餅
同樣藏身水仙宮市場巷弄深處的，還有一家讓府城饕客口耳相傳的「天心軒素食喜餅」。這家專營素食傳統糕餅的業者，堅持遵循古法製作，以純素食材打造出口感與味道毫不遜色於葷食的糕餅，在市場上獨樹一格。
臺南市長黃偉哲在系列報導中特別提到，臺南傳統市場大多歷史悠久，而這些老市場裡藏著許多傳統口味的美食，「偶然地相遇，往往會讓人大為讚嘆。」天心軒就是這樣一間讓人驚喜的存在。對於素食族群而言，能在臺南找到一家遵循古法、風味道地的素食糕餅舖，本身就是一件值得奔相走告的事。
在意飲食選擇的你，下次走進水仙宮市場，不妨彎進那條巷子，讓天心軒的古早味帶你感受府城糕餅文化的另一個面貌。
三、布丁之都的傳奇起點——銀波布丁
提到臺南甜點，「布丁」絕對是繞不過去的關鍵詞。臺南因布丁品牌眾多、各具特色，早已在美食圈中享有「布丁之都」的美譽。而追溯這段歷史的源頭，不得不回到昭和14年（1939年），那一年，銀波布丁的創始人吳連春在康樂街開設了「銀波茶座」。
根據觀光旅遊局林國華局長引述的訪查資料，吳連春因緣際會認識了日本皇室御用甜點師傅佐藤先生，得到製作布丁的秘方傳授，進而指派兒子吳振漢專程赴日學藝，將布丁這項甜點正式引進臺灣。當時的布丁是高貴的貴族點心，香濃綿稠的滋味令臺灣人趨之若鶩，也帶動了整個臺南布丁產業的蓬勃發展。
時至今日，銀波布丁從貴族奢華的茶座點心，演變為人人都能輕鬆品嘗的平價甜點，但老派工法帶來的那種扎實硬氣的口感，依然是讓老饕念念不忘的靈魂所在。「鹹甜引路臺南味」在介紹銀波布丁時，特別強調了這份「老派才有的工法與硬氣」——那是一種機器量產永遠複製不來的手感溫度。
四、從祭品到日常零嘴——萬香餅舖的華麗轉身
興建於日治時期的東市場（東菜市），是府城著名的老市場之一，這裡曾是臺南餅舖發展的重要聚集地。位在市場內的「萬香餅舖」，創業史可追溯至1958年前後，由創辦人張復輝頂下原有店面後正式更名開業。張復輝早年在品來芳等多家知名餅舖學藝，深厚的技術底蘊讓他在傳統漢餅之外，也延伸出紅龜、炊粿與各式祭祀糕點的完整產品線，逐漸打響名號。
傳承至第二代媳婦陳慧珍手中後，萬香餅舖進一步蛻變。她在保留傳統祭祀糕點的核心基礎上，勇敢地調整配方——將「十二菜碗」中的麻米粩、雞只餅、鳳片糕等降低甜度、改良口感，讓原本只在神明桌上出現的供品，搖身一變成為年輕世代也買單的日常零嘴，銷售量因此明顯成長。
這種「祭品也可以是點心」的創新思維，恰恰體現了臺南糕餅文化最迷人的地方：它從不固守一種姿態，而是在傳統與生活之間，不斷找到最溫柔的平衡點。
五、大福裡的四季旬味——福樂屋麻糬老店
忠義路上那間開業將近50年的「福樂屋麻糬老店」，是許多臺南人從小吃到大的味道。這裡以傳統麻糬與日式大福起家，後來更融入在地當季水果，讓大福多了一份獨特的臺灣風土氣息。
不同於一般甜食店以固定口味取勝，福樂屋的大福隨著季節更迭推出不同水果內餡，讓每一次造訪都是一次與當季食材的相遇。這種「旬味」的概念，不只展現了職人對食材的敏銳感知，也讓顧客在品嘗時，連帶感受到臺南四季流轉的生命節奏。
「鹹甜引路臺南味」以「在地旬味」來形容福樂屋，是再貼切不過的形容——因為那一口大福，裝的不只是水果與麻糬，更是這座城市對土地最真摯的感謝。
六、平價也是一種幸福——佳湘麵包烘焙
在萬物皆漲的時代，有一個名字讓南臺灣的民眾感到格外溫暖——「佳湘麵包烘焙」。這個發跡自臺南的連鎖烘焙品牌，以平價路線作為核心策略，從傳統台式麵包到西點，品項超過百種，全臺擁有80幾個攤位據點及多家門市，早已成為許多人每日餐食與點心的首選。
創辦人黃秀芬除了在商業上深耕平價市場，更將品牌精神延伸至社會關懷層面——她長期協助弱勢婦女從學習烘焙開始改善生計，以實際行動回饋社會。這讓佳湘麵包的「溫暖」不只停留在口味上，更滲透至品牌的每一個角落。
黃秀芬說，物超所值已成為現代人的消費趨勢，當讓顧客識別「價值」而非只看「價格」時，品牌黏著度自然提高。這句話，某種程度上也說出了臺南飲食文化的精髓：不追求最貴，只追求最值得。
「鹹甜引路臺南味」背後的深意：職人文化的當代傳承
回顧整個「鹹甜引路臺南味」系列報導，你會發現每一篇故事都指向同一個核心——「職人」。
這些職人，有的是第三代接班的家族傳承，有的是從學徒做起、一路自立門戶的創業者，有的是勇於改良傳統的創新者。他們的共同點，是對自己手藝的驕傲與堅持，以及對這座城市的深深眷戀。
臺南市政府觀光旅遊局之所以選擇在台南市糕餅商業同業公會成立80週年的時刻推出這個系列，正是希望透過文字與報導的力量，讓這些默默在市場巷弄間守護古早味的職人被更多人看見。糕餅的味道是有記憶的，每一塊餅、每一個布丁、每一顆大福，都承載著一段府城的時光。
如何規劃一趟「鹹甜引路」的臺南美食之旅？
如果你想親身體驗「鹹甜引路臺南味」系列中介紹的各家職人糕餅，以下是幾個規劃方向：
以市場為起點的路線 水仙宮市場周邊集結了寶來香餅舖、天心軒素食喜餅等老鋪，步行範圍內就能品嘗到數種風格迥異的傳統糕餅。東菜市場則有萬香餅舖，緊鄰府城隍廟與東嶽殿，逛廟後順道買餅，是最道地的府城節奏。
以甜點為主題的路線 從銀波布丁感受臺南布丁文化的百年歷史，再到忠義路的福樂屋麻糬老店嘗一口應季大福，兩家都是臺南甜點史上不可缺席的名號。
以伴手禮為目的的採購 佳湘麵包烘焙在臺南各大市場及門市均有據點，品項豐富、價格親民，適合大量採購作為伴手禮，讓臺南的滋味跟著你一起回家。
結語：一口臺南味，一段府城情
「鹹甜引路臺南味」系列報導，不只是一份美食指南，更是一封寫給府城的情書。
它讓我們看見，在這座城市裡，有多少雙手正在靜靜守護著那些快要被時代遺忘的老味道；
有多少個家族，把一份糕餅的配方當成最珍貴的家傳秘笈，一代一代地傳下去。
臺南的鹹，是歷史的厚重；臺南的甜，是生活的溫柔。鹹甜之間，引路的不只是糕點職人，更是這座城市四百年來積累的人情與記憶。
下次走進臺南，不妨放慢腳步，循著糕餅的香氣，走進那些巷子深處——那裡，有最真實的臺南味，等著你來發現。
常見問題解答
Q1：什麼是「鹹甜引路臺南味」系列報導？
「鹹甜引路臺南味」是臺南市政府觀光旅遊局於2026年推出的美食文化企劃，透過飲食作家張耘書老師的視角，介紹臺南在地糕餅、甜點與職人故事，帶領民眾深入認識府城的飲食文化與歷史底蘊。
Q2：臺南有哪些必訪的傳統糕餅老店？
文章介紹的代表店家包括寶來香餅舖、天心軒素食喜餅、萬香餅舖及福樂屋麻糬老店等。這些店家多擁有數十年以上歷史，以傳統工法與特色產品聞名，是體驗臺南糕餅文化的重要據點。
Q4：素食者到臺南也能品嚐傳統糕餅嗎？
可以。位於水仙宮市場附近的天心軒素食喜餅，堅持以純素食材製作傳統漢餅與糕點，在保留古早味特色的同時，也讓素食族群能輕鬆品嚐道地的臺南糕餅文化。
Q5：第一次到臺南購買伴手禮，推薦選擇哪些品項？
臺南伴手禮選擇相當豐富，像是綠豆椪、鳳眼糕、布丁、麻糬大福及台式麵包都相當受歡迎。若想一次體驗臺南特色風味，可依照個人口味挑選傳統糕餅與在地甜點搭配購買。
Q6：如何規劃一趟「鹹甜引路臺南味」美食之旅？
建議從水仙宮市場與東菜市場出發，探訪寶來香、天心軒及萬香餅舖等老字號店家，再安排銀波布丁與福樂屋麻糬老店作為甜點路線，最後選購佳湘麵包等伴手禮，完整感受臺南的鹹甜魅力。
本文資料來源：臺南市政府觀光旅遊局「鹹甜引路臺南味」2026年系列報導、台南旅遊網（twtainan.net）
